油酸(suan)(suan)(suan)（Oleic acid），化學式(shi)(shi)為(wei)C18H34O2 。是一種單(dan)不(bu)飽和Omega-9脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)，存在于動(dong)植物體內。將油酸(suan)(suan)(suan)加氫加成得(de)到硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)。油酸(suan)(suan)(suan)的(de)雙鍵反式(shi)(shi)異構(gou)體稱為(wei)反油酸(suan)(suan)(suan)。

中文(wen)名(ming)(ming)油酸外(wai)文(wen)名(ming)(ming)Oleic acid別 名(ming)(ming)(Z)-9-十八(ba)(碳)烯酸化學式C18H34O2分子(zi)量282.46CAS登錄號(hao)112-80-1EINECS登錄號(hao)200-001-8熔 點(dian)13 至 14 ℃沸 點(dian)360 ℃溶(rong)解性(xing)不溶(rong)于(yu)(yu)水，可混溶(rong)于(yu)(yu)醇、醚，溶(rong)于(yu)(yu)苯、氯仿(fang)。密 度0.89 g/cm3外(wai) 觀無色油狀液體閃 點(dian)270.1 ℃蒸氣密度1.03（vs air）結構簡(jian)式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
純油酸為無色(se)油狀液體，有動物油或植物油氣味，久(jiu)置空氣中顏(yan)色(se)逐漸變(bian)深(shen)，工業品為黃色(se)到紅色(se)油狀液體，有豬油氣味。
純油(you)酸熔(rong)點13-14℃，沸點360℃，相對密度0.8935（20/4℃），蒸(zheng)汽壓(ya)：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，閃點270.1℃。易燃，與強氧化劑、鋁不兼容。
油(you)(you)酸(suan)主要(yao)來源于(yu)(yu)自(zi)(zi)然(ran)界，以甘油(you)(you)酯(zhi)的形式(shi)(shi)存在(zai)于(yu)(yu)動植物(wu)油(you)(you)脂中(zhong)。將油(you)(you)酸(suan)含量(liang)高的油(you)(you)脂經(jing)過(guo)皂化、酸(suan)化分離，即可得(de)到油(you)(you)酸(suan)。油(you)(you)酸(suan)有順反異構體，天然(ran)油(you)(you)酸(suan)都(dou)是順式(shi)(shi)結構（反式(shi)(shi)結構人(ren)體不(bu)能吸收），對軟化血管有一定效用(yong)，在(zai)人(ren)和(he)動物(wu)的新陳代謝(xie)過(guo)程中(zhong)也起著重要(yao)作用(yong)，但人(ren)體自(zi)(zi)身(shen)合成的油(you)(you)酸(suan)不(bu)能滿足需(xu)要(yao)，要(yao)從食(shi)物(wu)中(zhong)攝取(qu)，故食(shi)用(yong)油(you)(you)酸(suan)含量(liang)較高的食(shi)油(you)(you)有益(yi)健(jian)康。
油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)與(yu)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)作(zuo)用(yong)，則異(yi)構(gou)化為反(fan)式異(yi)構(gou)體(ti)，反(fan)油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)熔點為44～45℃；氫化則得硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)；用(yong)高錳(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鉀氧化則得正(zheng)壬(ren)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)壬(ren)二酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)混(hun)合(he)物。油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)由(you)于含(han)有雙鍵(jian)，在空(kong)氣中長期放置時能發生自氧化作(zuo)用(yong)，局(ju)部轉變成含(han)羰基的(de)(de)物質，有腐敗的(de)(de)哈喇(la)味(wei)，這(zhe)是油(you)脂(zhi)(zhi)變質的(de)(de)原(yuan)因(yin)。商品油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)中，一般(ban)含(han)7%～12%的(de)(de)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)，如(ru)軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等。
油(you)酸(suan)(suan)的鈉鹽(yan)(yan)或鉀鹽(yan)(yan)是肥(fei)皂的成分之一。純的油(you)酸(suan)(suan)鈉具有良好的去(qu)污能(neng)力，可(ke)用(yong)作(zuo)乳化劑等(deng)表面活(huo)性劑，并可(ke)用(yong)于治療膽(dan)石癥。油(you)酸(suan)(suan)的其(qi)他金屬(shu)鹽(yan)(yan)也可(ke)用(yong)于防(fang)水織物(wu)、潤滑劑、拋光劑等(deng)方面，其(qi)鋇鹽(yan)(yan)可(ke)作(zuo)殺(sha)鼠劑。

油酸(suan)是動物(wu)(wu)食物(wu)(wu)中不可缺少的營養素。它的鉛(qian)鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干(gan)劑；銅(tong)鹽為漁網防(fang)腐(fu)劑；鋁(lv)鹽可作(zuo)織物(wu)(wu)防(fang)水(shui)劑及某些潤滑油的增(zeng)稠劑。油酸(suan)經環氧化可制(zhi)(zhi)造環氧油酸(suan)酯（增(zeng)塑劑）。經氧化裂解(jie)制(zhi)(zhi)壬二酸(suan)（聚酰(xian)胺樹脂的原料）。

毛紡工業用于(yu)制(zhi)備(bei)抗靜電劑(ji)(ji)(ji)和潤(run)滑柔(rou)軟劑(ji)(ji)(ji)。木材(cai)工業用于(yu)制(zhi)備(bei)抗水(shui)劑(ji)(ji)(ji)石蠟乳化(hua)液(ye)。經氧(yang)化(hua)制(zhi)備(bei)壬二酸(suan)，也可用作(zuo)(zuo)農藥乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、潤(run)滑劑(ji)(ji)(ji)、印染助劑(ji)(ji)(ji)、工業溶劑(ji)(ji)(ji)、金屬礦物浮選劑(ji)(ji)(ji)、脫模劑(ji)(ji)(ji)、油(you)脂水(shui)解劑(ji)(ji)(ji)，用于(yu)制(zhi)備(bei)復寫紙、打(da)字紙、圓珠筆(bi)油(you)及各種油(you)酸(suan)鹽等。作(zuo)(zuo)為化(hua)學試(shi)劑(ji)(ji)(ji)、用作(zuo)(zuo)色(se)譜對比樣品及用于(yu)生化(hua)研究，核定鈣、氨、銅，測定鎂(mei)、硫等。在肝細(xi)胞中激活(huo)蛋白激酶。
油酸的(de)75%酒精溶液可以用(yong)作除(chu)銹劑。
1、主要(yao)用(yong)于(yu)制備(bei)塑(su)料增塑(su)劑(ji)環氧油(you)(you)酸(suan)丁酯和(he)環氧油(you)(you)酸(suan)辛(xin)酯。毛(mao)紡(fang)工(gong)業中用(yong)于(yu)制備(bei)抗靜電劑(ji)和(he)潤(run)滑(hua)柔軟劑(ji)。木材工(gong)業中用(yong)于(yu)制備(bei)抗水(shui)劑(ji)石蠟乳化液。經氧化可(ke)(ke)制備(bei)壬(ren)二(er)酸(suan)，壬(ren)二(er)酸(suan)是(shi)制取(qu)聚(ju)酰胺樹脂的原料。也可(ke)(ke)用(yong)于(yu)制造乳化劑(ji)、印染助劑(ji)、工(gong)業溶(rong)劑(ji)、礦物浮選劑(ji)和(he)脫模劑(ji)等。還可(ke)(ke)用(yong)作(zuo)制備(bei)復(fu)寫紙(zhi)、打字(zi)紙(zhi)、圓珠(zhu)筆油(you)(you)和(he)各種油(you)(you)酸(suan)鹽等。
2、可(ke)作(zuo)為(wei)鉆井泥漿潤滑解(jie)卡劑。油(you)酸的(de)(de)鈉鹽或鉀鹽是肥(fei)皂的(de)(de)成分。純(chun)的(de)(de)油(you)酸鈉具(ju)有良(liang)好(hao)的(de)(de)去污(wu)能力，可(ke)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)乳化劑等表面活性劑，并可(ke)用(yong)(yong)(yong)于膽石癥。油(you)酸的(de)(de)其他(ta)金(jin)屬鹽也可(ke)用(yong)(yong)(yong)于防水織(zhi)物(wu)、潤滑劑、拋光劑等方面。
3、用于生化分析及(ji)氣相(xiang)色譜標準物質。
4、用于制備塑料(liao)增塑劑(ji)、乳化劑(ji)、潤滑劑(ji)、油(you)膏(gao)、礦石浮選劑(ji)等(deng)。
5、用作(zuo)洗滌劑、脂肪酸(suan)皂基(ji)質、化(hua)妝(zhuang)品、化(hua)學纖維油劑、紡織助劑的(de)原料(liao)。精制油酸(suan)用于(yu)塑(su)料(liao)、工程塑(su)料(liao)、尼(ni)龍8和尼(ni)龍9的(de)原料(liao)。
主要用于制備塑料增塑劑(ji)(ji)(ji)(ji)環氧油(you)(you)酸(suan)丁酯或環氧油(you)(you)酸(suan)辛酯。毛(mao)紡工(gong)(gong)業(ye)用于制備抗(kang)靜電(dian)劑(ji)(ji)(ji)(ji)和潤滑柔軟劑(ji)(ji)(ji)(ji)。木材工(gong)(gong)業(ye)用于制備抗(kang)水劑(ji)(ji)(ji)(ji)石蠟乳化液。經氧化制備壬二酸(suan)，是聚(ju)酰胺樹脂(zhi)(尼龍)的(de)原料。也(ye)可(ke)用作農藥乳化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、印染(ran)助(zhu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、工(gong)(gong)業(ye)溶劑(ji)(ji)(ji)(ji)、金(jin)屬礦物浮選劑(ji)(ji)(ji)(ji)、脫(tuo)模劑(ji)(ji)(ji)(ji)、油(you)(you)脂(zhi)水解劑(ji)(ji)(ji)(ji)，用于制備復寫紙、打(da)字紙、圓珠筆油(you)(you)及各種油(you)(you)酸(suan)鹽等。作為化學試劑(ji)(ji)(ji)(ji)、用作色譜對比樣品及用于生(sheng)化研究，核定(ding)(ding)鈣、氨、銅，測定(ding)(ding)鎂、硫等。