山(shan)(shan)梨(li)糖(tang)醇(chun)(chun)別名(ming)山(shan)(shan)梨(li)醇(chun)(chun)，英文(wen)名(ming)Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分(fen)子式(shi)是C6H14O6，是薔薇科植物的主要光合作用產物。為白色吸(xi)濕性粉末或晶(jing)狀粉末、片狀或顆(ke)粒，無臭。依結晶(jing)條件不同，熔點(dian)在(zai)88~102℃范圍內變(bian)化，相(xiang)對密度約1.49。易溶(rong)于水(shui)（1g 溶(rong)于約0.45mL水(shui)中(zhong)(zhong)），微溶(rong)于乙醇(chun)(chun)和(he)乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖(tang)的一半，熱(re)值與(yu)蔗糖(tang)相(xiang)近，作為甜味劑使用不會引(yin)起齲齒。食品(pin)工(gong)業中(zhong)(zhong)多為69~71%含量的山(shan)(shan)梨(li)糖(tang)醇(chun)(chun)液。毒(du)性試驗(yan)顯示，內服(fu)過量會引(yin)起腹(fu)瀉和(he)消化紊亂。

山(shan)(shan)梨糖(tang)醇(chun)的分(fen)子式為C6H14O6。 山(shan)(shan)梨糖(tang)醇(chun)液(ye)是含67%~73% D-山(shan)(shan)梨糖(tang)醇(chun)的水(shui)溶液(ye)。

山梨糖(tang)醇(chun) 性(xing)狀：D-山梨糖(tang)醇(chun)為無(wu)色(se)針狀結晶，或(huo)白(bai)色(se)晶體(ti)粉末，無(wu)臭，有(you)(you)清涼甜(tian)味，易(yi)溶于(yu)水(shui)，難溶于(yu)有(you)(you)機溶劑，它耐酸，耐熱性(xing)能好，與氨基酸，蛋白(bai)質等不易(yi)起美拉德反(fan)應。D-山梨糖(tang)醇(chun)液(ye)為無(wu)色(se)，透明稠狀液(ye)體(ti)。依結晶條件(jian)不同(tong)，熔點在(zai)88~102℃范(fan)圍(wei)內變化，相對密度約1.49。山梨糖(tang)醇(chun)液(ye)為清亮無(wu)色(se)糖(tang)漿狀液(ye)體(ti)，有(you)(you)甜(tian)味，對石(shi)蕊呈中性(xing)，可與水(shui)、甘(gan)油和丙(bing)二醇(chun)混(hun)溶。

1.可(ke)用(yong)于生(sheng)(sheng)產維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)(de)原(yuan)料(liao)，山(shan)梨(li)(li)醇(chun)經(jing)發酵和(he)化(hua)學合成(cheng)可(ke)制得維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C。也可(ke)用(yong)于工業表面(mian)活性(xing)劑(ji)的(de)(de)原(yuan)料(liao)，用(yong)它生(sheng)(sheng)產斯盤和(he)吐(tu)溫(wen)類的(de)(de)表面(mian)活性(xing)劑(ji)。山(shan)梨(li)(li)醇(chun)具有(you)保濕性(xing)能，可(ke)以代(dai)替甘油，應用(yong)于牙膏、卷煙(yan)和(he)化(hua)妝(zhuang)品的(de)(de)生(sheng)(sheng)產中(zhong)。以山(shan)梨(li)(li)醇(chun)和(he)環氧丙(bing)烷(wan)為原(yuan)料(liao)，可(ke)以生(sheng)(sheng)產具有(you)一定阻燃性(xing)能的(de)(de)聚氨酯硬質(zhi)泡沫塑料(liao)。在(zai)食品工業中(zhong)，可(ke)用(yong)作甜味劑(ji)、保濕劑(ji)、螯合劑(ji)和(he)組織改良劑(ji)。在(zai)醫藥工業中(zhong)，山(shan)梨(li)(li)醇(chun)經(jing)過硝化(hua)生(sheng)(sheng)成(cheng)的(de)(de)失水山(shan)梨(li)(li)醇(chun)酯是治療冠心病的(de)(de)藥物。食品添加劑(ji)、化(hua)妝(zhuang)品原(yuan)料(liao)、有(you)機合成(cheng)原(yuan)料(liao)、保濕劑(ji)、溶劑(ji)等。

2.營(ying)養(yang)性甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)、濕(shi)潤劑(ji)、螯合劑(ji)和(he)穩定劑(ji)。是(shi)一種(zhong)具(ju)有保(bao)濕(shi)功能的(de)特殊甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。在(zai)人(ren)體內不轉化為(wei)葡萄(tao)糖(tang)(tang)，不受胰島素的(de)控制，適合糖(tang)(tang)尿病人(ren)使用(yong)。可(ke)用(yong)于(yu)糕(gao)點，最(zui)大使用(yong)量5.0g/kg；在(zai)魚糜(mi)及其(qi)制品中最(zui)大使用(yong)量0.5g/kg。還(huan)可(ke)作消泡劑(ji)，用(yong)于(yu)制糖(tang)(tang)工(gong)藝、釀造工(gong)藝和(he)豆制品工(gong)藝，按(an)生(sheng)產需要適量使用(yong)。也可(ke)用(yong)于(yu)葡萄(tao)干保(bao)濕(shi)，酒類、清涼(liang)飲料的(de)增稠、保(bao)香，以及糖(tang)(tang)果和(he)口香糖(tang)(tang)。

3.合(he)(he)成樹脂和塑料，分(fen)離分(fen)析低沸點類含氧化(hua)(hua)合(he)(he)物等。也用(yong)作氣相色(se)譜(pu)固(gu)定液、稠化(hua)(hua)劑(ji)、硬(ying)化(hua)(hua)劑(ji)、殺(sha)蟲劑(ji)等。

4. 用(yong)作氣(qi)相色譜固定液，用(yong)于低沸點含氧化合(he)物、胺類化合(he)物、氮或氧雜環化合(he)物的分(fen)離分(fen)析。還(huan)用(yong)于有機合(he)成(cheng)。

5.用(yong)作(zuo)牙膏、化妝品、煙草的(de)調濕劑。是甘油(you)的(de)代用(yong)品，保(bao)濕性(xing)較甘油(you)緩和(he)，口味也較好。可以和(he)其他保(bao)濕劑并用(yong)，以求(qiu)得協同的(de)效果。也用(yong)于醫藥工業(ye)作(zuo)為制造(zao)維生素(su)C的(de)原料。

6.利尿(niao)脫水(shui)劑。用于(yu)治療腦水(shui)腫及顱內壓增高(gao)，治療青光眼(yan)的眼(yan)內壓增高(gao)，也用于(yu)心(xin)腎功能正常的水(shui)腫、少尿(niao)。

7.水產保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽(yan)1.00%，均能(neng)有效降低(di)干制(zhi)魚(yu)片水分活(huo)度，提高(gao)Ca-ATPase活(huo)性。